生物学特性

“多样化”这个词的意思仅仅是改变外观。在食品工业中，杂色(也被称为丝带、丝带、漩涡、螺旋、螺旋等)是主要用于冰淇淋和冷冻甜点的纹理风味尺寸。有几种不同的类型，包括水基品种，乳基品种和油基品种。你选择的类型取决于你想要的冰淇淋的味道和质地。

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在填充之前，可以使用杂色泵或使用固定或旋转头将杂色混合到冰淇淋中。不同的头提供灵活性，提供各种尺寸和管的数量分配。根据设备的不同，您还可以实现各种图案。

水基品种和乳基品种可以使用类似的稳定系统，包括淀粉、树胶、果胶和它们的各种组合。除了以上列出的稳定剂之外，基于乳化的品种也可以使用均质化作为另一种产生粘度的方法。基于乳化剂的品种也可能需要根据脂肪含量回火。

脂肪或油基品种没有水，这意味着它们不能依靠稳定剂来保持粘度。这意味着它们的粘度是由所使用的脂肪/油的类型以及适当水平的其他固体(如可可、糖等)控制的。脂基品种在使用时可能需要特别小心，因为它们可能需要回火以促进流动，管道和泵需要用油冲洗，进料管道可能需要热跟踪，以确保始终流入冰淇淋。